الرئيسية
-Ail
AIL — (Allium sativum). — Famille des Liliacées. Nom provençal : Aiet ou Ai. Plante bulbeuse et vivace. Originaire de la Sicile.
Arroche blonde
ARROCHE BLONDE ou BELLE DAME BLONDE — (Atriplex hortensis). — Famille des Chénopodées. Originaire de Tartarie.
Artichaut
ARTICHAUT. — (Cynara Scolymus). — Famille des Composées. Noms provençaux : Cachofle, artichaut. Plante vivace. Originaire du Midi de l'Europe.
Asperge
ASPERGE. — (Asparagus officinalis). — Famille des Liliacées. Noms provençaux : Espargo, asperjo. Indigène, vivace.
Aubergine
AUBERGINE — (Mélongène). — Solanum melongena. Famille des Solanées. Nom provençal : Merinjano. Annuelle. Originaire de l'Amérique Méridionale.
Basilic
BASILIC. — (Ocinum basilicum). — Famille des Labiés. Noms provençaux : Basèli, balicot, coulobre. Annuel. Originaire de l'Inde.
Betterave
BETTERAVE. — (Beta vulgaris). — Famille des Chénopodées. Noms provençaux : Bletto-rabo, blet, nisèto.
Bourrache
BOURRACHE. — Famille des Borraginées. Plante annuelle, haute de 50 cent. à feuilles rugueuses et charnues et à fleurs bleues en grappes.
Capriers
CAPRIERS. — (Capparis spinosa). — Famille des Capparidées. Nom provençal : Tapenié ; le fruit : Tapèno. Plante vivace. Originaire de la France méditerranéenne.
Cardon
CARDON. — (Cynara cardunculus). — Famille des Composées. Nom provençal : Cardoun. Bisannuel. Originaire de l'Ile de Candie.
Carotte
CAROTTE. — (Daucus Carota}. — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Pastenargo, garroto. Indigène. Bisannuelle.
Cerfeuil
CERFEUIL. — (Scandix cerefolium). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Juvertin, cerfuei. Annuel. Indigène.
Cerfeuil tubéreux
CERFEUIL TUBÉREUX. — (Chaerophyllum bulbosum). — Peu cultivé dans le Midi et rend très peu.
Champignon cultivé
CHAMPIGNON CULTIVÉ. — (Agaricus esculentus). — Famille des Cryptogames. Noms provençaux : Berigoulo, pignen. Indigène.
Chicorée sauvage
CHICORÉE SAUVAGE OU AMÈRE. — (Chicorium Intybus)., Famille des Composées. Indigène. Vivace.
Chicorée-endive
CHICORÉE-ENDIVE. — Frisée et Scarole. — (Cichorium endivia). — Famille des Composées. Noms provençaux : Cicôri, endivo. Indigène. Annuelle.
Chou
CHOU. — (Brassica oleracea). — Famille des Crucifères. Nom provençal : Caulet. Bisannuel. Indigène.
Chou-chinois
CHOU-CHINOIS (Pé-Tsai). —— (Brassica sinensis}. — Famille des Crucifères. Originaire de la Chine.
Chou-fleur
CHOU-FLEUR. — ( Brassica Botrytis). — Nom provençal ; Caulet-flori.
Chou-navet
CHOU-NAVET (en terre). — Production en automne.
Chou-rave
CHOU-RAVE (sur terre). — Production en automne.
Ciboule
CIBOULE. — (Allium fistulosum}. — Famille des Liliacées. Nom provençal : Ceboulo. Bisannuelle. Originaire de Sibérie.
Ciboulette
CIBOULETTE. — (Allium Schoenoprasum). — Famille des Liliacées. Vivace.
Concombre, cornichon
CONCOMBRE et CORNICHON. — (Cucumis sativus).— Annuel. Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Coucoumbre. Originaire de l'Inde.
Courge
COURGE. — (Cucurbita). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Coucourdo. Annuelle. Originaire de l'Inde.
Courgette
COURGETTE à farcir, en provençal : Souchette.
Cresson alénois
CRESSON ALÉNOIS (Menu de Paris). — (Lepidium sativum). — Nom provençal : Creissoun. Annuel. Famille des Crucifères. Originaire de Perse.
Cresson de fontaine
CRESSON DE FONTAINE. — (Nasturtium officinale).— Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Cresson de terre
CRESSON DE TERRE (Cressonnette). — Cresson de jardin (Erysimum precox). — Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Céleri
CELERI. — (Apium graveolens). - Famille des Ombellifères. Nom provençal : àpi. Bisannuel. Originaire de l'Europe.
Céleri-rave
CÉLERI-RAVE. - Cette plante se sème de février en mai et se repique en supprimant le pivot de la racine à 50 cent., en rayons espacés de 1 mètre.
Echalote
ÉCHALOTE. —. (Allium ascolonicum). — Noms provençaux : Escalugno, eschaloto. Famille des Liliacées. Vivace. Originaire de Syrie.
Epinard
EPINARD. — (Spinacia oleracea). — Nom provençal : Espinarc. Famille des Chénopodées. Annuel. Originaire de l'Asie septentrionale.
Estragon
ESTRAGON. — (Artemisia dracunculus). — Famille des Composées. Nom provençal : Tragoun. Vivace et aromatique. Originaire de Sibérie.
Fenouil de Florence
FENOUIL DE FLORENCE (Finochi). — (Foeniculum dulce). — Originaire d'Italie. Annuel.
Fenouil doux
FENOUIL DOUX. — (Foeniculum anethum). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Fenoun, fenoui. Annuel. Originaire du Midi de l'Europe.
Fraisier
FRAISIER. — (Fragaria Vesca). — Famille des Rosacées, Nom provençal : Fraguié ; le fruit : Frago. Vivace.
Fève
FEVE. — (Faba vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Favo. Annuelle Originaire de Perse.
Gombo
GOMBO. — (Kelmie comestible).—(Hibiscus esculentus}. Famille des Malvacées. Annuel. Originaire de l'Amérique méridionale.
Haricot
HARICOT. -— (Phaseolus vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Faiòu. Originaire des Indes Orientales. Annuel.
Laitue
LAITUE POMMÉE et LAITUE ROMAINE. — (Lactuca sativa). — Nom provençal : Lachugo. Famille des Composées. Annuelle. Originaire de l'Asie.
Lentille
LENTILLE. — (Ervum Lens). — Famille des Légumineuses. Nom provençal : Lentiho. Indigène et annuelle.
Marjolaine, origan
MARJOLAINE (Origan). — (Origanum majorana). — Famille des Labiées. Nom provençal : Majourano. Indigène et vivace.
Melon
MELON. — (Cucumis mélo). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Meloun. Originaire de l'Asie. Annuel.
Mâche
MÂCHE (Doucette). — (Valeriana locusta). — Famille des Valérianées. Nom provençal : Lachugueto. Indigène. Annuelle .
Navet
NAVET. — (Brassica napus et rapa}. — Famille des Crucifères. Nom provençal : Navèu. Indigène. Bisannuel.
Oignon
OIGNON. — (Allium cepa). — Nom provençal : Cebo. Famille des Liliacées. Bisannuel.
Oseille
OSEILLE. — (Rumex acetosa). — Famille des Polygonées. Nom provençal : Eigreto. Indigène et vivace.
Panais
PANAIS. — (Pasticana sativa). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Pasténargo, panen. Indigène. Bisannuel.
Pastèque
PASTÈQUE (Melon d'eau). — (Cucurbita citrullus).— Noms provençaux : Pastèco, citro. Famille des Cucurbitacées. Originaire de l'Inde. Annuelle.
Patate douce
PATATE DOUCE. — (Convolvulus Batatas}. — Famille des Convolvulacées. Nom provençal : Patato. Originaire de l'Inde. Vivace.
Persil
PERSIL. — (Apium petroselivum). — Noms provençaux : Bonis-èrbo, Juvert. Famille des Ombellifères. Originaire de la Sardaigne. Bisannuel.
Pissenlit
PISSENLIT (Dent de lion). — (Leontodon taraxacum}.— Famille des Composées. Noms provençaux : Mourre, pourcin}. Indigène et vivace.
Poireau
POIREAU ou PORREAU. — (Alium porrum). — Famille des Liliacées. Nom provençal : Pòrri. Bisannuel. Originaire de la Suisse.
Poirée, blette
POIRÉE ou BLETTE. — (Beta vulgaris}. — Famille des Chénopodées. Noms provençaux : bledo, costo de bledo. Bisannuelle. Originaire de l'Europe.
Pois
POIS. — (Pisum sativum). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Cese ou Pese. Pois galayard se dit pour le pois gourmand ou mangetout. Originaire de l'Europe méridionale. Annuel.
Pois chiche
POIS CHICHE (Pois pointu, Garvance). — (Cicer arietinum). — Noms provençaux : Cese, pese pounchud. Famille des Papilionacées. Annuel. Originaire d'Italie.
Poivron, piment
POIVRON et PIMENT. — (Capsicum annuum). — Famille des Solanées. Nom provençal : Pebroun. Annuel. Originaire de l'Inde et de l'Amérique méridionale.
Pomme de terre
POMME DE TERRE (Parmentière). — (Solanum tuberosum). — Famille des Solanées. Noms provençaux : Tartifle trufo. Originaire de l'Amérique méridionale. Introduite en France vers 1560.
Pourpier
POURPIER A SALADE. — (Portulaca oleracea). — Famille des Portulacées. Nom provençal : Bourtoulaigo. Indigène et annuel.
Radis
RADIS. — (Raphanus sativus). — Famille des Crucifères. Nom provençal: Rais-fort, arifort. Originaire de la Chine. Annuel.
Raifort
RAIFORT SAUVAGE. — (Cochlearia armaracia). — Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Roquette
ROQUETTE. — (Brassica eruca). — Fam. des Crucifères. Nom provençal : Rouqueto. Annuelle et indigène.
Salsifis blanc
SALSIFIS BLANC. — (Tragopogon porrifolius}. —Famille des Composées. Noms provençaux : Sarsifi, barbabou. Indigène et bisannuel.
Sarriette
SARRIETTE. — (Saturea). — Petite plante aromatique et indigène. Variété annuelle et vivace. Nom provençal : Pèbre d'ai.
Scolyme d'Espagne
SCOLYME D'ESPAGNE. — (Scolymus hispanensis).— Famille des Composées. Plante bisannuelle.
Scorsonère
SCORSONÈRE ou SALSIFIS NOIR. — (Scorzonera hispanica}. — Famille des Composées. Originaire d Espagne. Vivace,
Soja
SOJA. — (Soja hispida).— Famille des Légumineuses. Pois de Chine. Originaire de la Chine. Annuel.
Stachys, crosne
STACHYS ou CROSNE DU JAPON. — (Stachys tuberifera).
Thym
THYM. — (Thymus vulgaris). — Famille des labiées. Noms provençaux : Ferigoulo, badasso. Indigène et vivace.
Tomate
TOMATE ou POMME D'AMOUR. — (Solanum Lycopersicum). — Famille des Solanées. Nom provençal : Poumo d'amour. Originaire de l'Amérique Méridionale. Annuelle.
Topinambour
TOPINAMBOUR. — (Helianthus tuberosa). — Famille des Composées. Noms provençaux : Patanoun, giganto. Vivace. Originaire du Brésil.
Tétragone cornue
TÉTRAGONE CORNUE ou ÉPINARD DE LA NOUVELLE-ZÉLANDE. — (Tetragonia expansa). — Famille des Mesembryanthénées. Annuelle. Originaire de la Nouvelle-Zélande.
AIL — (Allium sativum). — Famille des Liliacées. Nom provençal : Aiet ou Ai. Plante bulbeuse et vivace. Originaire de la Sicile.
Arroche blonde
ARROCHE BLONDE ou BELLE DAME BLONDE — (Atriplex hortensis). — Famille des Chénopodées. Originaire de Tartarie.
Artichaut
ARTICHAUT. — (Cynara Scolymus). — Famille des Composées. Noms provençaux : Cachofle, artichaut. Plante vivace. Originaire du Midi de l'Europe.
Asperge
ASPERGE. — (Asparagus officinalis). — Famille des Liliacées. Noms provençaux : Espargo, asperjo. Indigène, vivace.
Aubergine
AUBERGINE — (Mélongène). — Solanum melongena. Famille des Solanées. Nom provençal : Merinjano. Annuelle. Originaire de l'Amérique Méridionale.
Basilic
BASILIC. — (Ocinum basilicum). — Famille des Labiés. Noms provençaux : Basèli, balicot, coulobre. Annuel. Originaire de l'Inde.
Betterave
BETTERAVE. — (Beta vulgaris). — Famille des Chénopodées. Noms provençaux : Bletto-rabo, blet, nisèto.
Bourrache
BOURRACHE. — Famille des Borraginées. Plante annuelle, haute de 50 cent. à feuilles rugueuses et charnues et à fleurs bleues en grappes.
Capriers
CAPRIERS. — (Capparis spinosa). — Famille des Capparidées. Nom provençal : Tapenié ; le fruit : Tapèno. Plante vivace. Originaire de la France méditerranéenne.
Cardon
CARDON. — (Cynara cardunculus). — Famille des Composées. Nom provençal : Cardoun. Bisannuel. Originaire de l'Ile de Candie.
Carotte
CAROTTE. — (Daucus Carota}. — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Pastenargo, garroto. Indigène. Bisannuelle.
Cerfeuil
CERFEUIL. — (Scandix cerefolium). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Juvertin, cerfuei. Annuel. Indigène.
Cerfeuil tubéreux
CERFEUIL TUBÉREUX. — (Chaerophyllum bulbosum). — Peu cultivé dans le Midi et rend très peu.
Champignon cultivé
CHAMPIGNON CULTIVÉ. — (Agaricus esculentus). — Famille des Cryptogames. Noms provençaux : Berigoulo, pignen. Indigène.
Chicorée sauvage
CHICORÉE SAUVAGE OU AMÈRE. — (Chicorium Intybus)., Famille des Composées. Indigène. Vivace.
Chicorée-endive
CHICORÉE-ENDIVE. — Frisée et Scarole. — (Cichorium endivia). — Famille des Composées. Noms provençaux : Cicôri, endivo. Indigène. Annuelle.
Chou
CHOU. — (Brassica oleracea). — Famille des Crucifères. Nom provençal : Caulet. Bisannuel. Indigène.
Chou-chinois
CHOU-CHINOIS (Pé-Tsai). —— (Brassica sinensis}. — Famille des Crucifères. Originaire de la Chine.
Chou-fleur
CHOU-FLEUR. — ( Brassica Botrytis). — Nom provençal ; Caulet-flori.
Chou-navet
CHOU-NAVET (en terre). — Production en automne.
Chou-rave
CHOU-RAVE (sur terre). — Production en automne.
Ciboule
CIBOULE. — (Allium fistulosum}. — Famille des Liliacées. Nom provençal : Ceboulo. Bisannuelle. Originaire de Sibérie.
Ciboulette
CIBOULETTE. — (Allium Schoenoprasum). — Famille des Liliacées. Vivace.
Concombre, cornichon
CONCOMBRE et CORNICHON. — (Cucumis sativus).— Annuel. Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Coucoumbre. Originaire de l'Inde.
Courge
COURGE. — (Cucurbita). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Coucourdo. Annuelle. Originaire de l'Inde.
Courgette
COURGETTE à farcir, en provençal : Souchette.
Cresson alénois
CRESSON ALÉNOIS (Menu de Paris). — (Lepidium sativum). — Nom provençal : Creissoun. Annuel. Famille des Crucifères. Originaire de Perse.
Cresson de fontaine
CRESSON DE FONTAINE. — (Nasturtium officinale).— Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Cresson de terre
CRESSON DE TERRE (Cressonnette). — Cresson de jardin (Erysimum precox). — Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Céleri
CELERI. — (Apium graveolens). - Famille des Ombellifères. Nom provençal : àpi. Bisannuel. Originaire de l'Europe.
Céleri-rave
CÉLERI-RAVE. - Cette plante se sème de février en mai et se repique en supprimant le pivot de la racine à 50 cent., en rayons espacés de 1 mètre.
Echalote
ÉCHALOTE. —. (Allium ascolonicum). — Noms provençaux : Escalugno, eschaloto. Famille des Liliacées. Vivace. Originaire de Syrie.
Epinard
EPINARD. — (Spinacia oleracea). — Nom provençal : Espinarc. Famille des Chénopodées. Annuel. Originaire de l'Asie septentrionale.
Estragon
ESTRAGON. — (Artemisia dracunculus). — Famille des Composées. Nom provençal : Tragoun. Vivace et aromatique. Originaire de Sibérie.
Fenouil de Florence
FENOUIL DE FLORENCE (Finochi). — (Foeniculum dulce). — Originaire d'Italie. Annuel.
Fenouil doux
FENOUIL DOUX. — (Foeniculum anethum). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Fenoun, fenoui. Annuel. Originaire du Midi de l'Europe.
Fraisier
FRAISIER. — (Fragaria Vesca). — Famille des Rosacées, Nom provençal : Fraguié ; le fruit : Frago. Vivace.
Fève
FEVE. — (Faba vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Favo. Annuelle Originaire de Perse.
Gombo
GOMBO. — (Kelmie comestible).—(Hibiscus esculentus}. Famille des Malvacées. Annuel. Originaire de l'Amérique méridionale.
Haricot
HARICOT. -— (Phaseolus vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Faiòu. Originaire des Indes Orientales. Annuel.
Laitue
LAITUE POMMÉE et LAITUE ROMAINE. — (Lactuca sativa). — Nom provençal : Lachugo. Famille des Composées. Annuelle. Originaire de l'Asie.
Lentille
LENTILLE. — (Ervum Lens). — Famille des Légumineuses. Nom provençal : Lentiho. Indigène et annuelle.
Marjolaine, origan
MARJOLAINE (Origan). — (Origanum majorana). — Famille des Labiées. Nom provençal : Majourano. Indigène et vivace.
Melon
MELON. — (Cucumis mélo). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal : Meloun. Originaire de l'Asie. Annuel.
Mâche
MÂCHE (Doucette). — (Valeriana locusta). — Famille des Valérianées. Nom provençal : Lachugueto. Indigène. Annuelle .
Navet
NAVET. — (Brassica napus et rapa}. — Famille des Crucifères. Nom provençal : Navèu. Indigène. Bisannuel.
Oignon
OIGNON. — (Allium cepa). — Nom provençal : Cebo. Famille des Liliacées. Bisannuel.
Oseille
OSEILLE. — (Rumex acetosa). — Famille des Polygonées. Nom provençal : Eigreto. Indigène et vivace.
Panais
PANAIS. — (Pasticana sativa). — Famille des Ombellifères. Noms provençaux : Pasténargo, panen. Indigène. Bisannuel.
Pastèque
PASTÈQUE (Melon d'eau). — (Cucurbita citrullus).— Noms provençaux : Pastèco, citro. Famille des Cucurbitacées. Originaire de l'Inde. Annuelle.
Patate douce
PATATE DOUCE. — (Convolvulus Batatas}. — Famille des Convolvulacées. Nom provençal : Patato. Originaire de l'Inde. Vivace.
Persil
PERSIL. — (Apium petroselivum). — Noms provençaux : Bonis-èrbo, Juvert. Famille des Ombellifères. Originaire de la Sardaigne. Bisannuel.
Pissenlit
PISSENLIT (Dent de lion). — (Leontodon taraxacum}.— Famille des Composées. Noms provençaux : Mourre, pourcin}. Indigène et vivace.
Poireau
POIREAU ou PORREAU. — (Alium porrum). — Famille des Liliacées. Nom provençal : Pòrri. Bisannuel. Originaire de la Suisse.
Poirée, blette
POIRÉE ou BLETTE. — (Beta vulgaris}. — Famille des Chénopodées. Noms provençaux : bledo, costo de bledo. Bisannuelle. Originaire de l'Europe.
Pois
POIS. — (Pisum sativum). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Cese ou Pese. Pois galayard se dit pour le pois gourmand ou mangetout. Originaire de l'Europe méridionale. Annuel.
Pois chiche
POIS CHICHE (Pois pointu, Garvance). — (Cicer arietinum). — Noms provençaux : Cese, pese pounchud. Famille des Papilionacées. Annuel. Originaire d'Italie.
Poivron, piment
POIVRON et PIMENT. — (Capsicum annuum). — Famille des Solanées. Nom provençal : Pebroun. Annuel. Originaire de l'Inde et de l'Amérique méridionale.
Pomme de terre
POMME DE TERRE (Parmentière). — (Solanum tuberosum). — Famille des Solanées. Noms provençaux : Tartifle trufo. Originaire de l'Amérique méridionale. Introduite en France vers 1560.
Pourpier
POURPIER A SALADE. — (Portulaca oleracea). — Famille des Portulacées. Nom provençal : Bourtoulaigo. Indigène et annuel.
Radis
RADIS. — (Raphanus sativus). — Famille des Crucifères. Nom provençal: Rais-fort, arifort. Originaire de la Chine. Annuel.
Raifort
RAIFORT SAUVAGE. — (Cochlearia armaracia). — Famille des Crucifères. Indigène et vivace.
Roquette
ROQUETTE. — (Brassica eruca). — Fam. des Crucifères. Nom provençal : Rouqueto. Annuelle et indigène.
Salsifis blanc
SALSIFIS BLANC. — (Tragopogon porrifolius}. —Famille des Composées. Noms provençaux : Sarsifi, barbabou. Indigène et bisannuel.
Sarriette
SARRIETTE. — (Saturea). — Petite plante aromatique et indigène. Variété annuelle et vivace. Nom provençal : Pèbre d'ai.
Scolyme d'Espagne
SCOLYME D'ESPAGNE. — (Scolymus hispanensis).— Famille des Composées. Plante bisannuelle.
Scorsonère
SCORSONÈRE ou SALSIFIS NOIR. — (Scorzonera hispanica}. — Famille des Composées. Originaire d Espagne. Vivace,
Soja
SOJA. — (Soja hispida).— Famille des Légumineuses. Pois de Chine. Originaire de la Chine. Annuel.
Stachys, crosne
STACHYS ou CROSNE DU JAPON. — (Stachys tuberifera).
Thym
THYM. — (Thymus vulgaris). — Famille des labiées. Noms provençaux : Ferigoulo, badasso. Indigène et vivace.
Tomate
TOMATE ou POMME D'AMOUR. — (Solanum Lycopersicum). — Famille des Solanées. Nom provençal : Poumo d'amour. Originaire de l'Amérique Méridionale. Annuelle.
Topinambour
TOPINAMBOUR. — (Helianthus tuberosa). — Famille des Composées. Noms provençaux : Patanoun, giganto. Vivace. Originaire du Brésil.
Tétragone cornue
TÉTRAGONE CORNUE ou ÉPINARD DE LA NOUVELLE-ZÉLANDE. — (Tetragonia expansa). — Famille des Mesembryanthénées. Annuelle. Originaire de la Nouvelle-Zélande.
